Dinkel-Vollkornbrot
- 400 ml Wasser
- frische Hefe (Haselnuss groß)
- 1 TL Dattelsirup (oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl)
- 300 g frisch gemahlener Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)
- 300 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Leinsamen (oder andere Körner deiner Wahl)
Wasser, Hefe und Süßungsmittel in einer Schüssel gut verrühren bis die Hefe vollständig aufgelöst ist; die restlichen Zutaten dazu geben; in der Küchenmaschine oder von Hand ca. 5 min gut verkneten (der Teig ist etwas klebrig so sollte er auch sein); in ein Gefäß oder Schüssel umfüllen und luftdicht im Kühlschrank ca. 10 std. stehen lassen (am besten über die Nacht); am nächsten Tag Backofen auf 230 Grad aufheizen und auf den Boden des Backofens eine Feuerfeste Form mit Wasser stellen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur Mitte falten (bitte nicht mehr kneten) und in eine gefettete Form geben (ich benütze eine Rechteckige Brotbackform); den Teig oben mit einem Messer einschlitzen und in dem Backofen bei 230 Grad für 25 Minuten backen; nach dieser Zeit Backofen auf 210 Grad runterdrehen und nochmals 25 Minuten backen; das Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.